Что такое красный чай?
Красный чай — глубоко ферментированный чай из Китая, имеющий настой красновато-коричневого оттенка.
Красный чай — это не какой-то экзотический вид чая. В России, Европе и Америке его называют “чёрным”. Кроме этого, индийские и цейлонские ферментированные чаи часто называют “чёрными”, а полностью аналогичные китайские — “красными”. Некоторые под “красным” чаем имеют в виду ещё и каркадэ или даже улуны, что, естественно, в корне неверно. Как неверно и называть китайский красный чай “чёрным”, поскольку китайский чёрный чай хэйча – абсолютно другой вид.
Почему красный чай красный? История и производство
Определяющим для этого вида чая является глубокая ферментация — окисление микроэлементов, содержащихся в чайном листе, атмосферным кислородом или собственными ферментами растения. Часто красный чай называют “полностью ферментированным”, однако это почти невозможно — реально степень ферментации обычно приближается к 80–85%.
Для производства чаще всего используют первые появившиеся листья и почки. Процесс обработки включают в себя следующие этапы:
- подвяливание
- скручивание
- ферментация
- сушка
- сортировка
Считается, что красный чай был создан к концу эпохи Мин — всего несколько веков назад. Предполагают, что появился случайно, при нарушении технологии производства улунов. Вкус чая не совпадал с привычками китайцев, однако заинтересовал часто посещавших в то время восточные страны европейских купцов.
В наши дни бОльшую долю рынка красного чая занимают отнюдь не Китай, Индия или Шри-Ланка, поскольку ассортимент производимых в этих странах чаев довольно широк. Производство хорошо налажено в Кении, Турции, Индонезии, Руанде и даже Великобритании. Однако в этой статье мы будем говорить именно о китайском красном чае, который преимущественно делается в провинциях Юньнань и Фуцзянь.
Польза и свойства красного чая для здоровья
В красном чае содержится множество веществ, которые оказывают разнообразное влияние на организм человека.
L-теанин снижает стресс, тормозит симпатическую нервную систему и уменьшает процессы возбуждения. Дополнительно, его достаточная концентрация заметно улучшает настроение, повышает скорость реакции и устраняет нервное напряжение. В комбинации с теином L-теанин может бодрить, одновременно осуществлять релаксацию и улучшать работу мозга. Сочетание с кофеином же позволяет гораздо лучше тонизировать организм и приводить его в состояние готовность после расслабления.
Теафлавин и теарубигин действуют как антиоксиданты: уменьшают износ и старение клеток, ингибируют стрессовые процессы и развитие заболеваний на клеточном уровне. То есть напрямую укрепляют и клеточный, и гуморальный иммунитет.
Флавоноиды значительно снижают износ сердца и сосудов, нормализуют частоту и силу сокращения главного мотора человеческого организма. За счёт действия на мышечную стенку сосудов вещества препятствуют резкому подъёму артериального давления. В совокупности, согласно некоторым исследованиям, флавоноиды снижают риск развития инсульта на 25%.
Кроме этого, в красном чае содержится большое количество витаминов (А, В, С, К и др.), которые улучшают процессы пищеварения и зрение, стимулируют работу печени, укрепляют костную и зубную ткани, нормализуют свёртывание крови.
Возможный вред и противопоказания
При чрезмерном употреблении во второй половине дня красный чай из-за высокого содержания кофеина может ухудшить засыпание, вызвать учащение сердцебиение и тревожность вместо снижения стресса.
Танины в желудке могут связываться с железом, поступающим в организм с пищей и затруднять его всасывание в кишечнике. Для людей с анемией необходимо учитывать этот факт при составлении рациона и разносить по времени употребление чая и пищи.
Не рекомендуется часто и в больших количествах пить красный чай людям с артериальной гипертензией, чтобы кофеин не вызывал повышение давления. Также желательно отказаться от этого напитка в периоды обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку танины и кофеин могут раздражать и повреждать слизистую оболочку органов.
Кроме этого, стоит аккуратно пить красный чай при беременности, заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, а также индивидуальной непереносимости каких-то компонентов.
Главный совет, чтобы избежать любых негативных последствий, связанных с употреблением красного чая – пить его понемногу, прислушиваясь к ощущениям.
Как правильно заваривать красный чай: искусство вкуса
В Китае красный чай принято заваривать проливом.
- Прогреть посуду перед завариванием
- Засыпать в прогретую гайвань заварку (до 5г.)
- Через минуту залить горячей водой (температурой около 85-95°C – в зависимости от сорта) и слить
- Повторно залить чай. Время выдержки первой заварки – 15–20 секунд, для последующих не менее 30 секунд.
С каждым новым проливом вкусовой профиль напитка будет смещаться в сторону всё более спокойного, а аромат продолжит делать всех за столом неравнодушными к чаю.
В Европе и в России принято настаивать заварку в чайнике: засыпать в чайник заварку (около 3г.), залить кипятком и через 3-4 минуты начинать пить.
Мы оставляем выбор способа заварки вам, лишь отмечая, что в первом случае после каждого пролива вкус чая будет становиться всё более мягким и нежным. Во втором же за счёт сохранения высокой концентрации веществ вкус чая будет оставаться довольно крепким.
Заключение
Чтобы не промахнуться и не купить низкокачественный чай, не забывайте про базовые принципы выбора продукта: цельная упаковка, отсутствие сора и инородных частиц в сырье, отсутствие гнилостного и затхлого запаха, однородный оттенок и продавец с хорошей репутацией.
Китайский красный чай является с одной стороны часто употребляемым, с другой – уникальным во всём. Не стесняйтесь экспериментировать с разными сортами, которых огромное множество. Меняйте способы и длительность заварки, наслаждайтесь новыми нотками вкуса и неизменным приятным ароматом.
FAQ
Красный чай - это каркаде?
Однозначно нет, это напитки, не имеющие ничего общего. Каркадэ – это напиток из лепестков гибискуса. Он может подаваться как красный чай, внешне схоже выглядеть, однако никогда не станет чаем.
Почему красный чай называют черным?
В Европе, России, странах Америки и даже Африки прижилось название “чёрный” чай. Хотя он появился именно в Китае, ничего общего с китайским чёрным чаем хэнча не имеет. Несмотря на неудобства в классификации, остаётся просто принять и запомнить, что “наш” чёрный чай и китайский красный — одно и то же.
Сколько кофеина в красном чае?
Среднее содержание кофеина в красном чае довольно большое, оно превышает соответствующие значения для белого чая, зелёного и даже улунов. Однако концентрация кофеина сильно варьирует в зависимости от конкретно взятого сорта: в некоторых она очень небольшая.
Можно ли пить красный чай на ночь?
Употребление красного чая перед сном, особенно в больших количествах не рекомендуется, поскольку из-за значительного содержания кофеина он оказывает тонизирующее действие, активизирует нервную систему. Вместо необходимого перед сном спокойствия может приводить к стрессу, тревожности и бессоннице.
Как хранить красный чай?
Никаких особых рекомендаций по хранению красного чая не существует. Стоит держать упаковки не на свету, в условиях отсутствия сильных посторонних запахов (иначе чай может впитать их в себя). Ёмкость при покупке должна быть полностью герметична, но даже начатую упаковку желательно закрывать плотно.