Чай Пуэр: Как правильно заварить, свойства, польза и уникальный эффект

Что такое чай пуэр?

Пуэр — это вид чая, отличающийся так называемой “постферментацией”. То есть чай в конце своего производственного цикла подвергается выдержке в течение длительного времени, в результате чего значительно меняет вкус и аромат.

За счёт особенного процесса создания пуэры обладают характерными, ни на что не похожими вкусовыми качествами. Кроме этого, существует распространённое мнение, что этот чай с годами становится только лучше: и по вкусу, и по аромату (это не совсем так, подробнее мы расскажем в статье). Данный факт добавляет ценности пуэру и подогревает интерес любителей в выборе, хранении и употреблении этого вида чая.

В этой статье вы узнаете об истории появлении пуэра, его видах, полезных свойствах и, главное, всех деталях заваривания этого чая.

История и основные виды (шен и шу)

Происхождение и название пуэра связывают с одноимённым городом в китайской провинции Юньнань, в котором издревле располагался крупный чайный рынок. Оттуда же в VII–XV веках начинался очень крупный для Юго-Восточной Азии торговый путь — чайно-лошадиный, через который ежегодно перевозилось до 10 тонн чая. Дорога по нему до тибетского города Лхасу занимала несколько месяцев. За это время под воздействием горных перепадов температур и влажности вкус и аромат пуэра значительно менялся.

Именно такие изменения и придают уникальности этому виду чая. Однако стоит заметить, что не всегда они происходят в лучшую сторону — только при соблюдении определённых условий. То есть не всегда пролежавший год в шкафу или под лестницей пуэр сильно прибавит по своим качествам.

Существует два основных вида пуэров:

• Шен (сырой, свежий) пуэр — дозревает после обработки, минизируя длительность ферментации. Он, как правило, имеет светло-зелёный цвет, обладает мягким, сладковатым вкусом и фруктовым, цветочным, немного терпким ароматом. Лучший шен пуэр производится из листьев чайных деревьев возрастом десятки и сотни лет.
• Шу (готовый, созревший) пуэр — в ходе обработки подвергается быстрой ферментации, которая способствует “состариванию” листьев за короткий срок — не более двух месяцев. Лист при этом принимает тёмный, почти чёрный цвет. В случае длительного хранения значительно меняется вкус напитка: от акцентированного древесного он постепенно переходит к более мягкому, орехово-пряному.

Исторически сложилось, что чай было удобнее всего перевозить в прессованном виде, поэтому и в наше время пуэр очень часто можно встретить в причудливых формах:

• Бинча — “блины”. Правильно фасованных чай такой формы имеет вес 357г.
• Точа — пиала или гнездо
• Чжуанча — брикет, обычно форме квадратной приплюснутой плитки

Дополнительно, для удобства заваривания создали вариант чая в таблетированной порционной форме. И естественно, как и другие чаи, можно купить рассыпной пуэр. Естественно, от формы и способа упаковки вкусовые качества и аромат чая не зависят.

Технология производства

Давайте рассмотрим основные этапы производства пуэров:

1. Сбор. Он происходит весной и осенью, но весеннее сырьё ценится выше.
2. Завяливание. Этот процесс осуществляется в течение нескольких дней в естественных или искусственных условиях.
3. Пропаривание. Зрелые листья обдают паром, чтобы сделать их нежнее и мягче. Молодые листья иногда наоборот немного поджаривают.
4. Сминание. Листья специально мнут и скручивают, чтобы стимулировать выход сока.
5. Сушка. На этой стадии листья складывают в кучи и высушивают в таком виде.
6. Хранение. Этот период длится в среднем 5-7 лет, хотя некоторые пуэры выдерживают десятилетиями. По мере хранения вкус чая становится более насыщенным и ярким.Главным условием правильного хранения является соблюдение определённых параметров: влажности, температуры и доступа свежего воздуха.

Польза и свойства чая пуэр: чем уникален этот напиток

В пуэре содержится три основных химических вещества, влияющих на физиологию человеческого организма:

• L-теанин — облегчает прохождение нервных импульсов по всем нервным волокнам. Особенно сильно это проявляется в центральной нервной системе, то есть головном и спинном мозге. За счёт чего облегчаются мыслительные процессы, улучшаются когнитивные функции, память внимание и работоспособность. Также L-теанин повышает активности пищеварительной системы.
• Теин — приводит весь организм в тонус, добавляет лёгкого “стресса”, что ускоряет все процессы, скорость реакции и мысли. Дополнительно, может повышаться настроение, человек чувствует прилив сил и энергии. Кроме этого, теин способствует выравниванию липидного профиля и уровня сахара крови.
• Теофиллин — это вещество способствует улучшению дыхательной активности и поступлению в лёгкие большего количества кислорода. Этот эффект облегчает, во-первых, двигательную и мозговую активность, а, во-вторых, стимулирует иммунитет. Теофиллин настолько эффективен, что применяется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, ХОБЛ для облегчения дыхания и иногда спортсменами в качестве допинга.

Причём в комбинации эти три вещества усиливают эффект друг друга, поскольку спектр их действия частично пересекается.

Таким образом, эффектами пуэра являются следующие:

• тонизирующее действие
• повышение работоспособности, скорости реакции и памяти
• улучшение выносливости
• стимуляция иммунитета
• снижение уровня глюкозы и липопротеидов низкой плотности в крови
• активация перистальтики в желудочно-кишечном тракте
• антицеллюлитный эффект

Пить пуэр лучше всего утром и в обеденном перерыве, чтобы зарядиться бодростью на день, повысить эффективность своего труда и нормализовать пищеварение. Не стоит употреблять этот вид чая непосредственно перед сном и за возможных трудностей с засыпанием. Также желательно с осторожностью пить пуэр при беременности, поскольку организм женщины в этот период особенно чувствителен и может неожиданно реагировать на некоторые компоненты в составе. Основная рекомендация — не перебарщивать с количеством, не пить за раз больше, чем вы привыкли, и прислушиваться к своим ощущениям.

Как правильно заваривать чай Пуэр: полное руководство

Традиционным методом заварки пуэра считается заваривание проливом. Для этого лучше всего использовать толстостенные ёмкости, такие как глиняные чайники и гайвани — они способствуют сохранению вкуса и аромата.

Классический метод гунфу ча для пуэра

Количество заварки во многом зависит от ваших предпочтений во вкусе чая. Для начала рекомендуем насыпать пуэр в пропорции 10 г. чая на 150 мл. кипятка. Если такая концентрация покажется вам недостаточной, добавьте, а если наоборот заварка будет чересчур насыщенной, уменьшайте количество листьев.

• Первым делом нужно прогреть посуду: для начала залить кипяток в чайник, затем в чахай (если вы его используете) и под конец в пиалы. В последних горячую воду можно подержать подольше, поскольку именно из них вам предстоит пить.
• Далее необходимо промыть заварку. Для этого насыпьте в чайник отмеренный вес, залейте кипятком (температура воды при заварке пуэров должна быть около 95°C, при заварке шу пуэра — приближаться к 100°C) и буквально через несколько секунд слейте.
• Третий этап — непосредственно, заварка. Необходимо залить чай кипятком — для первого раза достаточно 7-10 секунд — и разлить получившийся настой по пиалам. Время настаивания можно постепенно увеличивать (не по 10 или 20 секунд, как для, например, белого чая, а по 2-3). Пуэры раскрываются лучше всего при 3-4 проливах, а, начиная с пятого, убывают. Финальным проливом является тот, в котором вкус, аромат и цвет практически исчезают. Это может быть 8-й по счёту или 12-й — смотря сколько по времени вы держите каждую заварку.

Как заваривать прессованный Пуэр

Поскольку пуэр часто продают в прессованном виде, перед заваркой нужно отделить нужное для одной заварки количество чая. Естественно, можно поломать и покрошить блины руками и подручными средствами. Однако для удобства этого процесса существует специальный инструмент — пузырное шило. Нужный размер отломанного кусочка будет определяться весом, который соответствует обычному рассыпному.

Как заваривать Пуэр в таблетках

Особенностью заваривания пуэра в таблетках является длительность. Таблетка создана из рассчёта на одну “порцию” чая. Можно сломать её на несколько частей, однако желательно этого не делать, чтобы не перепутать оптимальное время заварки. после заливания кипятком первый раз чай должен завариваться около 5 минут. Показателем готовности может стать постепенное опускание чайных листьев на дно чайника. После этого количество и длительность заварок будет схожа с рассыпным пуэром.

Упрощенный способ заваривания в чайнике/чашке

При упрощённом заваривании в домашних условиях нужно соблюдать несколько правил:

• Вне зависимости от того, какую посуду вы используете, нужно прогреть её кипятком перед завариванием
• Первую заварку тоже нужно пролить кипятком и слить его через несколько секунд
• После чего можно залить заварку кипятком, накрыть ёмкость крышкой и оставить так на 5-6 минут. За этой время чай раскроет свои вкус и аромат. 
• Последующие проливы можно проводить по минуте, однако больше 2-3 заварок сделать не удастся: после длительной первой листья отдадут почти все свои свойства.

Частые вопросы о пуэре (FAQ)

Сколько раз можно заваривать пуэр?

Если вы завариваете пуэр традиционным способом, не “упрощая” технологию, то вкус и аромат будут сохраняться вплоть до 10-12 пролива. При этом пика своих качеств чай достигнет на 3-5 заварках.

Можно ли пить пуэр на ночь?

Пуэр обладает довольно сильным тонизирующим эффектом, поэтому непосредственно перед сном его пить не очень хорошо — это может вызвать трудности при засыпании. Однако, если вы выпьете пиалу пуэра за 2-3 часа до сна, никаких негативных эффектов вы не почувствуете.

Как выбрать качественный пуэр?

Не существует специальных критериев качества пуэров, однако для них уместны общие правила выбора:

• Герметичность упаковки – проверяйте целостность упаковки и не берите чай из уже вскрытой ёмкости
• Если покупаете прессованный чай, брикет не должен крошиться от легчайшего прикосновения
• Однородный оттенок – чай обычно имеет равномерный светло-зелёный или тёмный, почти чёрный, цвет.
• Приятный аромат - он должен быть свежим, без побочных тухлых запахов
• Нормальный вкус. Он может быть резким или более мягким. Однако наличие горечи или затхлости указывает на некачественное сырьё или нарушение условий хранения.
• Внешний вид сырья - чай не должен содержать крошки, кусочков, отломков и, конечно, инородных частиц. Листья должны выглядеть целыми или мелкоизмельчёнными.

Как хранить пуэр?

Хранение пуэра, которое помогает сохранить и даже улучшить его вкусовые качества, сводится к нескольким простым правилам:

• Хранить при обычной комнатной температуре (не в холодильнике и не рядом с плитой)
• Не оставлять на прямом солнечном свете (на подоконнике — неподходящее место)
• Избегать комнат, отличающихся от остальных помещений по влажности: ванная комната, открытые балконы, подвал и чердак станут не лучшим выбором.

В чем разница между шен и шу для новичка?

Листья шен пуэра имеют светло-зелёный цвет, а сам напиток будет золотистого цвета. Настой обычно имеет мягкий фруктово-травянистый привкус и свежий цветочный аромат. За счёт своего нежного аромата и вкуса шен пуэр оказывает в первую очередь расслабляющее и успокаивающее действие.

Шу пуэр до заварки, как правило, имеет характерный чёрный цвет, который может сохраниться и после нескольких проливов. Вкус сперва может быть непривычен новичку, за счёт своей резкости и терпкости. Однако хороший шу пуэр после нескольких проливов обретёт орехово-шоколадный вкус, сопровождающийся пряным ароматом. Строгость и отчасти резкость вкуса обеспечивает тонизирующий эффект, дающий заряд бодрости.

Правда ли, что пуэр помогает похудеть?

Употребление пуэра само по себе не может способствовать похудению. Однако в комбинации с правильным режимом питания, физической активностью и, при наличии показаний, лекарственными препаратами будет усиливать жиросжигающий эффект за счёт активации желудочно-кишечного тракта, снижения уровня липидов и глюкозы крови.

Заключение

Пуэр — очень необычный чай для новичка. Он имеет специфический вкус и аромат, однако оставляет огромный простор для экспериментов: даже незначительно меняя длительность заварки или концентрацию чая вы можете значительно влиять на свойства напитка. Экспериментируйте и пробуйте, что у вас получается. Так вы скоро найдёт свой необычный пуэр, который полюбите и захотите пить постоянно.