«Сколько белков нам действительно необходимо и какие из них наиболее полезны?»

Одним из первых сторонников высокопротеиновой диеты был знаменитый немецкий физиолог, доктор Карл Войт, живший с 1831 по 1908 годы. Его рекомендации по белку – 118 г в день. Это число известно, как стандарт Войта и соответствует среднему рациону представителей западного мира и вдвое превышает дневную норму здоровых жителей Азии. Весь «научный эксперимент» основывался на допущении, что люди сами интуитивно подберут свою дневную норму, если дать им возможность. В те времена не существовало стандартов научных исследований.

Всем последователям Войта пришлось отступить в 1904 году, когда Рассел Генри Читтенден, профессор физиологической химии в Йельском университете, опубликовал свои изыскания касательно потребностей человека в белке в ставшей классикой работе «Физиологическая экономика в питании». В своих исследования на группах людей и на себе, в 1904 г. Читтенден установил, что диапазон количества белка от 35 до 50 г в день позволяет взрослому человеку поддерживать свое здоровье и физическую форму на нормальном уровне.

Более 100 лет назад Читтенден написал:

В своих работах он объяснял, что белковая пища при окислении дает ряд кристаллических азотистых соединений, которые в итоге выводятся из организма через почки. Эти азотистые побочные белковые продукты – которые называют токсинами – распространяются по телу и вызывают более или менее серьезные нарушения в работе систем, или накапливаясь в определённом месте, могут стать причиной локального воспаления.

В 1914 году ученые Л. Мендель и Т. Осборн опубликовали результаты своих исследований о норме потребления белка лабораторными крысами, о различном влиянии животных и растительных белков на их рост – крысы растут быстрее, становятся крупнее, если едят белок из животной пищи. Это дало начало новой классификации, в которой мясо яйца, молоко – определили как высшие по качеству, или класс А.

В 1940 году доктор Уильям Роуз из Иллинойского университета выяснил, что 10 аминокислот являются для крыс незаменимыми. Нехватка хоть одной из них в рационе, приводила к быстрой потере веса и аппетита, иногда к смерти. Кормление животными белками предотвращало подобный исход. С учетом этих данных набор аминокислот в продуктах животного происхождения, был назван «золотым стандартом».

Дальнейшие исследования продемонстрировали: то, что хорошо для крыс, не означает, что верно для людей. Темпы роста крыс чрезвычайно быстры, и им необходима высокая концентрация белков и аминокислот. Рост крыс до 6 месяцев аналогичен процессам роста человека до 17 лет. Для сравнения: в грудном молоке крыс белка в 10 раз выше, чем в человеческом, детеныш крыс удваивает размеры за 4,5 дня – это объясняет их потребность в высокобелковом питании.

Уильям Роуз выяснил, какие белки нужны людям.
В 1942 году Роуз, совместно с группой ученых, провели исследования на группах людей, изучая потребности людей в аминокислотах, применяя методику, схожую с той, что использовалась с крысами. Когда количество незаменимой аминокислоты становилось ниже допустимого уровня, у испытуемых появлялись схожие симптомы, какие наблюдали у крыс: усталость, потеря аппетита, нервная возбудимость.
Доктор Роуз выяснил, что для людей только 8 из 10 аминокислот являются незаменимыми. Остальные 12 мы можем синтезировать сами. В окончательных своих выводах он удвоил зафиксированный уровень необходимых аминокислот, необходимых человеку, определив его, как «совершенно безопасный уровень». И даже такая повышенная норма потребления аминокислот,  легко покрывается зерновыми, бобовыми и крахмалосодержащими овощами. Все необработанные крахмалосодержащие, а также зеленые, желтые и оранжевые овощи прекрасно сбалансированы самой природой и полностью восполняют максимальные потребности человека – и так было всегда.

Отказ от любимых продуктов пугает. Зарок не употреблять мясо и молоко может показаться равносильно голоданию. Но важнее не просто исключить эти продукты, необходимо ввести действительно полезные продукты в свой рацион – зерновые крупы, овощи, бобовые, чтобы быть действительно здоровыми.
Будьте внимательны к своему здоровью.